醬油渣的資源化利用

醬油是一種烹調的基本調味品，市場需求穩(wěn)定而大量，作為生產(chǎn)醬油的副產(chǎn)物（廢渣）——醬油渣的產(chǎn)量也非常大。許多醬油是以大豆、小麥或面粉為原料制成，醬油渣中的油脂含量高達20%～28%（干重，下同），接近油菜籽的含油量，粗蛋白含量在10%以上，甚至高達30%；另外，還富含有纖維、糖、磷脂等。也有一些醬油以豆粕、面粉為原料制成，醬油渣的粗脂肪含量為7.4%～8.6%，粗蛋白含量為19.5%～25.8%，還原糖含量為10.7%～12.3%?？傊?，在醬油原料的發(fā)酵過程中，除了原料中的蛋白質、淀粉被部分利用以外，其他營養(yǎng)成分，如油脂、纖維、磷脂等大多留在醬油渣中，因此在醬油渣中是富含作為動物飼料的營養(yǎng)成份的。

   但是，長期以來，人們認為醬油渣是怪味擾民的工業(yè)垃圾，其原因是醬油渣水分含量較大，一般在40%～80%之間，極易腐敗變質，長途運輸困難。而正常生產(chǎn)醬油的企業(yè)，每天都要產(chǎn)生大量的醬油廢渣，要產(chǎn)即處理，否則，環(huán)境污染極其嚴重，特別是夏季，處理不及時的話，會產(chǎn)生強烈刺鼻的酸臭味。

   此外，醬油渣還具有毒性，主要原因是因為醬油渣中食鹽含量較高，約10%，甚至高達25%，沒有處理的醬油渣用作動物飼料，適口性差，長期飼喂或一次喂量過多，極易引起食鹽中毒，輕者進食銳減，重則動物死亡。因此，醬油渣用于飼料，受嚴格控制，用量極少。如何處理這些“工業(yè)垃圾”，解決醬油渣怪味擾民的情況，長期以來，一些地區(qū)的廠家感到非常棘手。原因在于：一是脫鹽脫水困難，而且烘干困難。尤其是烘干，醬油渣會發(fā)粘，在常規(guī)烘干機中會粘壁，造成焦糊，常規(guī)烘干機所烘干出來的產(chǎn)品焦糊料特多，適口性差。

   江蘇靖江萬泰公司與相關飼料研究所合作，經(jīng)過多年的研究，成功研制出一套將醬油渣變?yōu)轱暳现髁系脑O備。它集脫鹽、烘干為一體，可以醬油渣中的鹽脫去80%以上，達到飼料要求。

   且萬泰公司集多年處理高濕高粘物料的經(jīng)驗，設計出目前國內先進的節(jié)能醬油渣專用烘干系統(tǒng)，從醬油渣在烘干過程中不同時期進行優(yōu)化組合，使烘干出來的醬油渣香味好，不焦不糊，品相好。經(jīng)上海、常熟、廣東佛山等地的醬油渣烘干使用二年，效果很好，為解決醬油廢渣作出了應有的貢獻。

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